Tritate una cipolla e mettetela a soffriggere nell’olio assieme a 100 grammi di pancetta stesa tagliata a dadini. Quando saranno rosolate aggiungete 400 grammi di polpa d’agnello tagliata a pezzettini piccoli, salate pepate e innaffiate con un bicchiere di vino bianco secco. Quando sarà evaporato aggiungete mezzo bicchiere di salsa di pomodoro e lasciate cuocere per almeno un’ora a fuoco lento. Cuocete gli strozzapreti, conditeli con il ragù, mantecateli con della besciamella e spolverizzateli con 100 grammi di parmigiano. Da servire molto caldi.