Tra le nostre ricette preferite non poteva mancare quella che Ilaria Marino Navarra ha pensato per la nostra pasta di grano duro.

Mondate, lavate e tagliate 2 melanzane a fette e 2 zucchine a rondelle. Rosolate le verdure in una padella con olio per 10 minuti, aggiungete 2 tuorli d’uovo, salate e continuate la cottura per altri 10 minuti. Rimestando periodicamente.

Cuocete poi 350 grammi di pennoni in acqua salata con lo zafferano, scolateli, amalgamateli con il condimento che avete preparato, disponeteli nel piatto da portata, irrorare con un filo d’olio e aggiungete 80 grammi di pecorino a scaglie.