Tritate finemente uno scalogno grande e appassitelo in casseruola con una noce di burro, aggiungete un cucchiaio di caprino fresco e frullate il tutto con il minipimer aggiungendo 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiustate di densità con brodo vegetale.

Bollite la pasta in acqua salata scolandola bene e al dente, terminate la cottura in casseruola con la crema ancora fluida. Pelate 2 carote, tagliatele a dadini e rosolate in padella con poco olio extravergine d’oliva. Mantecate con formaggio grattuggiato e servite la pasta con i dadini di carote.